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慶平海產餐廳
冷氣
06-2972015
營業時間:3:30PM~11:00PM(例假日提早至10:30營業)
台南市慶平路1111號

(一)前言:

「海產要好吃沒什麼秘訣,就是一定要新鮮,新鮮就會好吃」,老闆何水清這麼說。道地安平人出身的何老闆多年來從事漁船相關行業,所以對海鮮魚貨十分熟悉,在五年前開始經營慶平海產後,便成為靠海的安平港一帶最具知名度的海鮮料理專門店。老闆娘陳翠玉客氣地說:「其實我們的海產料理不能說是師傅會烹煮,更重要的是魚貨要新鮮,其他則全靠客人的口碑與不嫌棄啦。」

(二)特色:

沒有菜單完全靠點菜人員的介紹,在擺滿生蝦、紅蟹與各式各樣海魚的冷藏櫃前,一一介紹料理的作法與口味,就是南台灣海鮮店典型的點菜方式。如果要吃魚,先挑好吃的吃,季節性的魚種如俗稱「水針」的海魚,因其捕獲量有限、多在春夏之交出現,向來是愛吃鮮魚的老饕必點的魚料理,看起來晶瑩光亮吃起來味道鮮美,最好的料理方式就是做生魚片與火烤兩種。所謂的水針生魚片最先考驗的就是師傅的刀工,先將細長銀白的水針去頭、去尾、去麟、去皮、去骨等繁複刀法後,再切成適當長度包裹著已切成條狀的紫菜、紅蘿蔔絲與黃瓜絲等鮮蔬增加脆感,最後抹上些許山葵後捲成條狀,上桌前略冰一下,要略帶冰涼的吃才有好口感。而第一口先不沾醬油吃吃魚的原味,如此才能吃出水針魚肉質細膩的特性,剩餘的魚骨還可烘烤成酥酥地下酒喔。另一種料理手法是火烤水針,用木炭緩緩火烤後的水針肉質,只需沾點胡椒鹽便有甜味慢慢自舌中溢出,金黃帶點焦味的色澤絕對讓人停不了筷。

海產店裡最平常不過的九孔,也是一定得嚐嚐的料理,九孔的肉質必須脆中帶勁,而且還要炒得入味,才不會在咀嚼時吃不出鹹淡,有九孔燉當歸的補身湯或是下酒的鹽酥九孔(5007人份),這道鹽酥九孔需將九孔去殼川燙、沾調味料裹粉酥炸後,同時另以大火快炒香蒜、辣椒、薑、香菜、蔥等佐味擺盤,再加入剛炸好的香酥九孔即是一道香噴噴的好料,之所以好吃就是肉質厚實的九孔爆香入味十足,與酥辣佐料一同入口,是小酌時不可或缺的一道菜。

一般海鮮料理餐館林林總總的菜色就有五六十種之多,其中少不了吃飽墊底用的白鯧米粉(300/6人份),這一道當地人最常吃的海魚料理,用剛下岸的白鯧切塊加入大蒜與滾水川燙煮過,再把事先已燙過的米粉鋪於鍋底,同時以洋蔥、紅蔥頭與高湯爆香後,與川燙過的白鯧一同加入鍋中,最後撒上引出香氣用的蔥頭酥就大功告成,這吸收湯頭與魚鮮的米粉,絲絲入口是讓人吃得飽卻不膩的家鄉菜,這麼花功夫的菜可是讓人吃了會懷念的喔。如果胃口大開再來道最有漁港風味的蚵仔麵線(100/份)也不會讓妳失望,用新鮮的蚵仔川燙後,與洋蔥、青菜等快炒,適時加入已事先水煮過的細麵線,如此一來略帶麻油香的麵線與肥美蚵仔融入口中,撲鼻而來的香味慢慢溢開,這平常的料理卻也是最受歡迎的呢。

老闆何水清說:「不同的魚有不同的吃法,像捕獲量不多的鮸魚最適合用芒果佐味,不論用蒸的或煮湯都很能調味出鮸魚的特殊風味,還有每種魚都有不同的料理方式,甚至可以說每一種食材都有好幾樣作法,像九孔便有蔥油、五味、鹽酥與燉湯等方式,都有不同風味,全憑客人的喜好。」像是少不了的熱湯,可別只是味磳或薑絲湯頭就打發,南部鄉土料理中最常用來煮湯的西瓜綿口味不妨試試,用切細透明狀的西瓜綿煮虎鱺(6007人份),頗能引出海魚的鮮味,事先準備的功夫是將醃漬過的西瓜綿,先用豬油、蒜頭炒過入味,另把肉質紮實的虎鱺魚切塊用高湯燉煮,加入先前炒過的西瓜綿熄火後,淋上一點白醋提味,最美味的湯頭就是這一鍋了。

慶平海產還有另一樣特色是客人可以請店家專門製作屬於自己口味的料理,或是預定特別想吃的菜色如用魚翅、蟹腿、干貝、蝦仁等二十多種豐富綿密海鮮料與鮮蔬燉煮兩個多小時,口感十分滑細的魚翅清湯(800元)、傳統喜宴用的招牌紅蟳米糕等,份量多寡都是依人數而定,所以不管是三五好友或是情侶兩人都能吃到物超所值的海鮮料理。





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